5 Raisons de choisir une Turquie Patrimoniale

Les dindes patrimoniales peuvent coûter jusqu’à dix fois le prix d’une dinde de supermarché, nous avons donc une question très importante: en valent–elles la peine?

Reconnus comme un “Standard de perfection” de dinde par l’American Poultry Association depuis 1874, les oiseaux traditionnels du patrimoine ont néanmoins été éclipsés par des races tendres, plus douces et à gros seins au 20e siècle. Ce dernier est devenu si populaire qu’il n’y a pas si longtemps, les dindes patrimoniales étaient au bord de l’extinction, selon Actualités NBC.

Le point de vente rapporte qu’en 2001, il n’y avait qu’une douzaine de dindes Narragansett dans le pays; l’année dernière, il y avait plus de 15 000 dindes patrimoniales dans tout le pays (encore un petit nombre par rapport aux 280 millions de dindes élevées dans le commerce, mais c’est un bon début).

Voici cinq raisons pour lesquelles de plus en plus de gens optent pour la dinde du patrimoine sur leurs tables de Thanksgiving.

1. Les dindes patrimoniales sont plus traditionnelles.

Étant donné que Thanksgiving est une question de tradition, l’authenticité semble être une très bonne raison d’opter pour une dinde patrimoniale.

Alors que nos ancêtres ont certainement tiré sur leurs propres oiseaux sauvages (ou, soyons honnêtes, se sont appuyés sur le Wampanoag pour les trouver…) les dindes patrimoniales élevées à la ferme, dont la saveur et la texture sont plus cohérentes que les dindes sauvages, sont un excellent compromis. La Heritage Turkey Foundation reconnaît dix races patrimoniales spécifiques, dont le Naraganasett, le White Holland, le Jersey Buff et le Bourbon Red.

Les oiseaux patrimoniaux, bien que similaires, ne sont pas tout à fait la même chose que les dindes patrimoniales. Pensez aux dindes patrimoniales comme étant un compromis: Elles combinent des éléments de dinde patrimoniale et de races modernes, pour un rendement supérieur à la vraie dinde patrimoniale tout en conservant un élément de la saveur riche que les amateurs de dinde patrimoniale recherchent.

Bien sûr, vous devez faire vos recherches pour vous assurer de savoir ce que vous obtenez: comme il n’y a pas de programme de certification officiel pour l’étiquetage des dindes patrimoniales ou patrimoniales, les mots peuvent être lancés bon gré mal gré.

”J’ai vu des gens penser qu’ils ont des oiseaux patrimoniaux parce qu’ils ont des plumes sombres », raconte Frank Reese, un agriculteur de dinde patrimoniale au Kansas Lévrier. « Mais la couleur des plumes ne veut rien dire.”

Posez des questions à votre agriculteur ou à votre fournisseur pour vous assurer que vous obtenez l’oiseau que vous voulez.

2. Les dindes patrimoniales sont (généralement) plus durables.

Les dindes patrimoniales ont tendance à être plus durable choix que les dindes de supermarché, mais encore une fois, vous voudrez poser quelques questions pour vous assurer de savoir ce que vous obtenez.

La plupart des dindes conventionnelles sont élevées pour avoir des seins si gros qu’elles ne peuvent se reproduire que par insémination artificielle; la dinde patrimoniale, en revanche, atteint une taille proportionnelle, ce qui signifie qu’elles peuvent s’accoupler naturellement. C’est un bon indicateur pour savoir si votre oiseau est une véritable dinde du patrimoine, alors n’hésitez pas à demander à votre agriculteur comment ses dindes sont élevées.

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Les dindes patrimoniales ont également tendance à être abattues plus tard que les dindes conventionnelles – en moyenne environ 28 semaines contre 16 semaines pour les dindes conventionnelles. En effet, les oiseaux patrimoniaux croissent naturellement à un rythme plus lent. Bien que cela soit l’un des facteurs contribuant à leur prix plus élevé, l’autre est que la plupart des agriculteurs qui choisissent d’élever des dindes patrimoniales choisissent également d’intégrer d’autres pratiques durables dans leur travail.

« Choisir un oiseau élevé de manière durable pour Thanksgiving signifie soutenir des pratiques agricoles respectueuses des animaux et de la terre, et qui aboutissent finalement à une dinde saine et saine”, explique Heidi Diestel, agricultrice de dinde biologique au Diestel Family Turkey Ranch. « Nos oiseaux soigneusement élevés grandissent lentement et naturellement, avec beaucoup d’air frais et de la place pour errer, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur.”

Cela dit, gardez à l’esprit que les termes patrimoine et dinde héritée ne font référence qu’à une race: si vous voulez être certain que l’agriculteur utilise des pratiques durables, vous pouvez également opter pour des certifications supplémentaires, telles que le label Global Animal Partnership que Diestel a obtenu. Vous pouvez également trouver des dindes avec des étiquettes sans antibiotiques, nourries végétariennes, certifiées biologiques, Vérifiées par projet sans OGM et élevées en pâturage.

3. La dinde du patrimoine est plus savoureuse.

Essayer une dinde patrimoniale ou patrimoniale pour la première fois peut être un peu surprenant, car elle aura en fait le goût de quelque – un peu plus gamer et plus riche que la plupart des oiseaux de supermarché. Cette saveur plus forte provient à la fois des races patrimoniales elles-mêmes et de l’âge de l’oiseau à l’abattage. Ce dernier peut également rendre ces oiseaux un peu plus texturés que la dinde à laquelle vous êtes peut-être habitué.

Dans un Bon Appétit test de goût, alors que les gens ont trouvé la dinde patrimoniale plus savoureuse, ils l’ont également trouvée légèrement plus sèche; la plupart des experts recommandent de saumurer la dinde pour s’assurer qu’elle est humide (lisez notre guide sur le Avantages et inconvénients de la saumure d’une dinde). D’autres suggèrent de rôtir la poitrine et la viande foncée séparément pour assurer une saveur et une texture idéales dans les deux parties de l’oiseau.

4. La dinde du patrimoine est plus saine.

Les dindes patrimoniales et patrimoniales ont également tendance à être en meilleure santé – non pas en raison de véritables différences de contenu nutritionnel entre ces races et les oiseaux conventionnels, mais plutôt en raison de la façon dont elles sont élevées.

Diestel, par exemple, note que ses oiseaux, qui sont nourris avec un régime végétarien et disposent de suffisamment d’espace pour errer et rester en bonne santé, n’ont pas besoin d’être traités avec des antibiotiques comme le font de nombreux oiseaux conventionnels.

Ces techniques ne sont pas seulement meilleures pour la santé de ceux qui sont autour de votre table; elles empêchent également le développement de superbactéries résistantes aux antibiotiques (c’est-à-dire qu’elles sont en meilleure santé pour l’ensemble de la population).

Ces méthodes sont également particulièrement bénéfiques pour ceux qui travaillent avec les dindes. Comme le rapporte Bon Appétit, les émissions d’ammoniac provenant des déchets de volaille peuvent être nocives pour les dindes elles-mêmes ainsi que pour les travailleurs travaillant en étroite collaboration avec elles.

Les oiseaux de patrimoine et d’héritage ne contiennent généralement aucun additif, alors que les oiseaux conventionnels sont souvent injectés avec un solution d’eau, de sel et d’arômes avant d’être vendus.

5. C’est une meilleure conversation que la politique.

Les vacances regorgent toujours de questions inconfortables sur les ex-petits amis, les nouvelles coupes de cheveux alternatives et les plans quinquennaux. Quelle meilleure façon de changer de sujet que de dire: « Hé, Grand-tante Margie, que pensez-vous tous de cette dinde patrimoniale? »

Remarque: Cet article a été modifié pour clarifier la différence entre les dindes patrimoniales et les dindes patrimoniales.

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