Bouillie d’Amarante avec Compote


Bouillie d’Amarante à la Compote de Framboises à la Rhubarbe

L’amarante est une céréale sans gluten très nutritive, riche en fibres et en protéines, ce qui en fait une option idéale pour le petit-déjeuner car elle procure satiété et énergie, soutient la santé digestive, abaisse le cholestérol et maintient le taux de sucre dans le sang, soutenant le corps tout au long de la journée. L’amarante regorge également de vitamines et de minéraux, notamment de manganèse, particulièrement importants pour le fonctionnement du cerveau. Sa saveur terreuse de noisette se marie délicieusement avec la rhubarbe acidulée et la douceur naturelle de la framboise.

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisson20 minutes

Portion: 1

Cours: Déjeuner

Plats: Végétarien

Mot: Petit déjeuner, porridge

Auteur: Teigan Mae

Compote

  • 500 grammes de rhubarbe, lavée, en haut et en bas de la tige parée
  • 500 grammes de framboises fraîches
  • 100 ml d’eau filtrée
  • 1 citron, zeste pelé en lanières
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de noix de cocosucre

Porridge

  • 80 grammes de graines d’amarante, trempées pendant 6 à 8 heures (pendant la nuit)
  • 350 ml de lait sans produits laitiers (la noix de coco d’almondor fonctionne bien)
  • 1 Zeste de ½ citron
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • Pincée de muscade moulue
  • Pincée de cardamome moulue
  • 1 c. à thé de sirop d’érable

Servir / garnir:

  • 1-2 c. à thé de flocons de noix de coco, hachés grossièrement
  • 1 c. à thé de pistaches hachées grossièrement

Faire la compote

  • Coupez les tiges de rhubarbe verticalement au milieu, puis hachez-les horizontalement grossièrement en diagonale en morceaux de 4 cm.

    500 grammes de rhubarbe, lavée, en haut et en bas de la tige parée

  • Placer la rhubarbe, l’eau, le zeste de citron et le sirop dans une casserole de taille moyenne et chauffer doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se décomposer. Remuez souvent pour éviter que la rhubarbe ne colle.

    500 grammes de rhubarbe, lavée, en haut et en bas de la tige parée, 1 c. à thé de sirop d’érable, 1 citron, zeste pelé en lanières

  • Ajouter les framboises dans la poêle et laisser mijoter doucement encore 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient cuits et épaissis.

    500 grammes de framboises fraîches

  • Ajoutez un peu d’eau supplémentaire si trop de liquide s’évapore. Évitez de trop cuire la rhubarbe car vous voulez garder quelques morceaux entiers pour la morsure et la texture.

    100 ml d’eau filtrée

  • Retirez le zeste de citron. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique.

Faire la bouillie

  • Dans une petite casserole, infuser 250 ml de lait avec le zeste de citron en portant à doux frémissement à feu doux.

    350 ml de lait sans produits laitiers (la noix de coco d’almondor fonctionne bien)

  • Égoutter et rincer l’amarante trempée à l’aide d’un chiffon en mousseline ou d’un sac de lait de noix (sauf si vous avez un tamis très fin) et ajouter au lait infusé au citron. Laisser mijoter légèrement, à découvert, à feu doux pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que l’amarante soit molle. Remuez de temps en temps.

  • Ajouter 50 ml de lait supplémentaires et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux.

    350 ml de lait sans produits laitiers (la noix de coco d’almondor fonctionne bien)

  • Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle de casserole et laissez la bouillie reposer pendant 5 minutes. Ensuite, allumez le feu à feu doux, en ajoutant le lait restant pour obtenir la consistance crémeuse désirée.

  • Incorporer le sirop d’érable et verser immédiatement dans un bol réchauffé.

    1 c. à thé de sirop d’érable

  • Garnir de quelques cuillerées de compote de framboises à la rhubarbe et garnir de pistaches hachées et de flocons de noix de coco.

La compote peut être préparée un jour à l’avance, cela intensifiera également les saveurs. Il constitue également un excellent ajout au yaourt à la noix de coco, à l’avoine de nuit ou aux puddings au chia.
L’amarante peut être cuite sans trempage, cependant, le trempage des grains et des graines permet de libérer les nutriments, ce qui améliore l’absorption des minéraux et favorise la digestion, particulièrement bénéfique pour ceux qui ont une digestion compromise.
Allergènes: par exemple, les noix (selon le lait utilisé, par exemple les amandes) et les pistaches pour la garniture
Recette de Teigan Mae, étudiante en Cuisine Végétalienne Naturelle