Manger avec les saisons

Alors, qu’est-ce que manger avec les saisons et comment pouvons-nous le faire?

Manger de saison, c’est privilégier des produits de saison et naturellement prêts ou mûris pour la consommation. En été, nous avons des baies légères et délicieuses; en automne, des poireaux et des pommes de terre; et en hiver, des navets et des panais à la terre et nourrissants. Il y a une certaine symphonie à manger avec les saisons que tout jardinier ou agriculteur passionné peut attester.

Il y a deux idées principales de l’alimentation saisonnière: « Globalement saisonnière » par laquelle vous consommez des aliments produits en saison mais non consommés là où ils ont été récoltés localement – par exemple, les poires sont un fruit d’hiver, donc une poire d’hiver récoltée aux États-Unis mais expédiée et consommée au Royaume-Uni est considérée comme saisonnière à l’échelle mondiale. « Localement saisonnier » signifie manger des aliments produits en saison et à proximité, par exemple une poire récoltée et dégustée en hiver dans votre région.

La saison locale est encouragée, cependant, la saison mondiale peut parfois être préférable aux produits locaux mais hors saison. Lorsque les produits sont chauffés dans des serres, ils peuvent avoir une empreinte carbone plus élevée que ceux cultivés dans leur climat saisonnier, puis transportés dans un autre pays pour être consommés. Le transport maritime consomme beaucoup moins d’énergie que le fret aérien. Plutôt que d’être trop pris dans tout cela, nous pouvons nous concentrer sur les produits cultivés localement sur les marchés fermiers, les systèmes de boîtes de légumes de la ferme locale ou viser des produits de saison dans leur ensemble. Les aliments issus de l’agriculture biologique sont particulièrement prisés car l’agriculture biologique honore les saisons et le sol.

Les avantages de manger de saison sont nombreux. Outre les coûts environnementaux du transport et de l’entreposage, les aliments qui ont voyagé sont souvent plus chers pour le consommateur. Lorsque la nourriture est de saison, il y en a souvent un surplus. Ainsi, par exemple, le brocoli pourrait représenter un quart du prix en saison, à l’extérieur de sa saison. En privilégiant une alimentation à base de plantes, il peut s’agir d’une excellente économie pour accompagner des produits de saison.