Tout Ce que Vous Vouliez savoir sur Les Tomates (Mais Aviez Peur de Demander)

Les tomates sont aussi omniprésentes que mystérieuses. Sont-ils des fruits ou des légumes? Comment un natif d’Amérique du Sud est-il devenu un aliment de base de la cuisine européenne? Comment savez-vous quand on est mûr? Tuh-MAI-toh ou Tuh-MAH-toh?

Vous avez des questions; nous avons des réponses.

Fruits ou légumes ?

Comme l’a dit un jour le regretté raconteur britannique Miles Kington“ « La connaissance, c’est savoir qu’une tomate est un fruit; la sagesse, ce n’est pas la mettre dans une salade de fruits.”

Les tomates sont, en effet, techniquement un fruit. Pourquoi? Parce que les fruits, par définition, proviennent d’une seule graine ou de nombreuses graines qui se manifestent à l’intérieur et poussent à partir de la fleur d’une plante. Les tomates poussent à partir de petites fleurs jaunes sur une vigne, qui contiennent également des graines. Ainsi, botaniquement parlant, les tomates sont des fruits.

Jeu de Nom

Il suffit d’annuler le tout lorsqu’il s’agit d’une prononciation définitive de la tomate; les accents régionaux auront toujours préséance sur tout ce que Webster a à dire à ce sujet. Écoutez les habitants et dites-le comme eux (surtout quand les habitants sont vos amis et votre famille, sinon vous ressemblerez à un twit).

Décomposez son nom latin, Lycopersicon esculentum, et la tomate révèle sa véritable identité “ « pêche au loup. »Loin d’un terme d’affection malavisé, les tomates ont repris le surnom parce qu’on les pensait à la fois séduisantes et mortelles.

Les tomates proviennent d’une classe de végétation appelée morelles, un terme qui ressemble non seulement au prochain film Marvel, mais aussi au genre de plante qui pourrait vous tuer. De nombreuses morelles (comme la belladone) feront exactement cela, en raison des alcaloïdes puissants qu’elles contiennent. Les tomates, cependant, comme leurs cousines aubergines et poivrons, sont nettement plus légères sur ce spectre et sont donc sans danger pour la plupart. (Ceux qui ont du côlon irritable ou d’autres affections digestives peuvent néanmoins suivre un régime à faible teneur en FODMAP cela leur interdit.)

De l’Amérique du Sud à l’Amérique du Nord en passant par l’Europe

Bien que originaire d’Amérique du Sud, la tomate a commencé son voyage vers devenir un aliment de base à son arrivée en Europe via des goûts de Columbus et Cortés. Essentiellement décoratives au début, les tomates ont bénéficié d’un élevage sélectif et sont ainsi passées de la pièce maîtresse à l’assiette.

La popularité de la tomate moderne est, en grande partie, grâce aux efforts du botaniste américain Alexander W. Livingston dont la race “Paragon” a connu un succès aux États-Unis.

Cultivez Le Vôtre

”La tomate cerise Blanche-neige est sans conteste la meilleure tomate pour débutants », explique Fionuala Campion, fondatrice de Jardins de chalets de Petaluma, une fantaisie tentaculaire de la vie végétale magnifiquement organisée nichée dans la région viticole du comté de Sonoma au nord de San Francisco. La pépinière et le jardin de destination cultivent des légumes et des herbes biologiques adaptés aux saisons tout au long de l’année.

“C’est une grande plante saine incroyablement productive et résistante aux maladies qui, avec un effort minimal et sur une longue période de récolte (car il s’agit d’une variété indéterminée), donne d’abondantes grappes de tomates cerises jaune citron, résistantes aux fissures, super sucrées et juteuses”, dit-elle. « Bien qu’elles soient légèrement plus grandes que votre type classique de « cerise », elles sont parfaitement dimensionnées pour les collations et tout aussi fabuleuses pour garnir des pizzas ou les ajouter à des soupes ou des salades.”

Nous adorons cela recette de tomates cerises et burrata. Raison suffisante pour vous essayer à les cultiver!

Descendez et Salissez

Pour faire pousser des tomates à la maison, Campion recommande de commencer par un bon sol avec un excellent drainage « bien amendé avec du compost. »

« Plantez votre greffe profondément (et dans une cage à gopher si cela pose problème) pour encourager un bon système racinaire fort”, poursuit-elle.

Elle suggère également de mettre en place l’irrigation et d’arroser votre plante de manière appropriée à la taille du système racinaire et à la météo locale. Pensez également au paillage pour aider à conserver l’humidité et à ajouter des nutriments au sol lorsqu’il se décompose.

“Le bon démarrage de votre plante contribue grandement à assurer une plante en bonne santé, qui est alors naturellement plus résistante aux maladies ou aux ravageurs, ce qui minimise le besoin de pesticides ou de tout autre type d’intervention”, explique Campion.

Elle encourage à garder un œil sur notre plant de tomates pour détecter les parasites ou les problèmes fongiques; pincez immédiatement dans le bourgeon en cueillant à la main des insectes ou des chenilles et en enlevant le feuillage affecté. En outre, les filets peuvent aider à éloigner les oiseaux, les cerfs ou les rongeurs qui pourraient devenir problématiques.

Quel Héritage?

”Les héritages », explique Campion, sont des variétés de fruits, de légumes et de fleurs qui ont été aimés, cultivés, conservés et transmis grâce à leurs qualités uniques et précieuses.

« Le goût d’une tomate Brandywine, la texture et la saveur d’un piment Jimmy Nardello en ont fait des favoris au fil des ans », explique Campion, qui a grandi dans une famille d’agriculteurs en Irlande avant d’être transplantée en Californie en 1984. « Chaque fois qu’un nouveau jardinier choisit de cultiver un légume patrimonial, il honore les jardiniers d’autrefois, poursuit l’histoire et savoure un peu d’histoire. »

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Les tomates anciennes peuvent transformer le déjeuner le plus simple en une révélation gustative. Sautez le toast à l’avocat et savourez un héritage toast de tomates anciennes au sel de mer au lieu de cela (donc anti-hipster, c’est hipster).

Est-il mûr?

“Le test de goût est toujours le meilleur pour savoir exactement quand récolter votre variété particulière », explique Campion.

« Commencez par presser doucement le testeur de goût de votre choix. Si cela donne le plus petit morceau, récoltez et goûtez. Est-ce délicieux et appétissant et à quel point une tomate maison devrait-elle goûter? Alors c’est prêt!“

La prise OA: La vie est trop courte pour se livrer à des tomates qui n’ont pas une texture interne soyeuse. Vous voulez des fruits juteux, parfumés à la terre et robustes, un peu fermes mais à des kilomètres de farineux. Cette expérience de texture optimale va de pair avec l’été, c’est pourquoi nous évitons les options hivernales à mi-chemin du monde.

Si vos toms sont trop mûrs, dans le mélangeur pour une purée prête à congeler, ils vont (ce que vous voudrez quand c’est l’hiver susmentionné). S’ils sont fermes mais manquent de jus, laissez-les mûrir encore un jour ou deux…ou trois!

caprese salad with fresh tomatoes and basil

La salade Caprese est rafraîchissante, luxueuse et simple à assembler.

Claudio Schwartz

Plaisir d’Été Simple: Salade de Caprese Fraîche

Le caprese (ka-pray-zay, pas Caprice) est une salade succulente qui se réunit en une minute ou deux. 

Superposer les tranches de mozzarella sur les tranches de tomates. Saupoudrer le poivre moulu sur le dessus, suivi des feuilles de basilic râpées ou émincées. Arroser d’huile d’olive puis de balsamique. Terminer avec une pincée généreuse de flocons de sel de mer. Paire avec un réfrigéré rose.

Ingrédients:

4 tomates mûres de vigne, coupées en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur; les plus grandes variétés sont les meilleures

1 livre de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur

environ 20 feuilles de basilic frais, déchiquetées ou émincées. Recommandé: enroulez bien les feuilles – pensez au burrito au basilic – pour les trancher facilement. (Vous pouvez également simplement garnir la salade de feuilles entières, comme indiqué ci-dessus.)

Vinaigre balsamique (vieilli est le meilleur)

Poivre grossièrement moulu

Flocons de sel de mer 

Pour l’huile d’olive, nous préférons Huile de Manni extra-vierge L’Huile de la Vie, chargé d’antioxydants et parmi les plus purs et les plus fins que nous ayons jamais appréciés. C’est pratiquement potable, c’est aussi délicieux que ça. Et regardez cette magnifique bouteille!

Manni's extra-virgin olive oil, The Oil of Life, is the stuff of salad fantasies.

L’huile d’olive extra vierge de Manni, L’huile de la vie, fait l’objet de fantasmes de salade.

Certains Aiment Ça Chaud

Préférez la gloire gluante du fromage fondu avec vos tomates? Ne manquez pas nos délicieux panini de poulet grillé à la tomate et à la mozzarella recette (c’est le citron qui fait monter la saveur d’un cran, si vous nous demandez, mais ne dites pas au fromage).

Pour un sandwich végétarien chaud, essayez notre panini aux tomates aux trois fromages avec du basilic frais et une tartinade à l’ail. Parce que trois types de fromages valent mieux qu’un, et ce n’est pas seulement notre opinion, c’est également une préférence bien connue parmi les tomates. (Nous avons demandé.)