Pain de Singe Fermenté au Levain

Le pain de singe au levain fermenté est l’une des recettes de levain les plus amusantes que j’ai jamais faites!

Fermented Sourdough Monkey Bread

Pour cette recette, vous commencez par une pâte à brioche sucrée, et la méthode ne pourrait pas être plus facile. En gros, vous mettez votre bol sur un échelle, pesez tous les ingrédients dans le bol, puis laissez le mélangeur faire le reste!

Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez certainement mélanger et pétrir à la main.

Fermented Sourdough Monkey Bread

Une fois la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours, vous la retirez, pincez de petites boules de pâte, roulez-les dans du beurre et du sucre, laissez-la reposer quelques heures, puis faites cuire.

Je me rends compte que la recette a l’air longue, mais gardez à l’esprit que vous allez faire la pâte un jour, la laisser reposer au réfrigérateur pendant deux jours, former le pain de singe, la laisser reposer sur le comptoir puis cuire. Honnêtement, ce n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît.🙂

Fermented Sourdough Monkey Bread

Je préfère faire un levain longuement fermenté car les quarante-huit heures de fermentation lente détruisent 97% de tout le gluten du pain. Le processus de fermentation décompose également les sucres et contient des probiotiques. C’est incroyable, ça ?!

Pour en savoir plus sur la science derrière la fermentation du pain, consultez ce podcast.

Bien que ce pain soit certainement un régal à cause des sucres, c’est toujours un énorme pas en avant sur le plan nutritionnel et beaucoup de plaisir à faire pour une occasion spéciale.

Comme je l’ai déjà mentionné, un régime sans céréales n’est pas censé durer toute la vie. Une fois que vous avez pris les mesures appropriées pour guérir votre intestin, vous constatez une bonne amélioration des symptômes et des laboratoires et si vous avez des anticorps, ils reviennent à des niveaux normaux, vous pouvez souvent ajouter lentement des grains correctement préparés à votre alimentation avec l’aide de votre nutritionniste ou praticien holistique.

C’était un de mes objectifs quand Je luttais avec Hashimoto. Il a fallu beaucoup de travail acharné et de détermination, mais cela en valait la peine!

Fermented Sourdough Monkey Bread

Si vous êtes nouveau au levain, vous pouvez faire votre propre entrée, ou acheter un entrée déshydratée ici.

Si vous souhaitez préparer le pain de singe pour le petit déjeuner, vous pouvez le laisser reposer toute la nuit. Le pain montera un peu plus haut que si vous le laissiez reposer pendant 5 heures, alors gardez cela à l’esprit. Et, certaines des petites boules de pâte pourraient monter un peu plus haut que les autres. Cela n’affecte pas la saveur, mais si vous voulez que le pain de singe ait exactement la même hauteur tout autour, alors une augmentation de cinq heures serait la meilleure (celles de l’image étaient avec une augmentation de cinq heures).

Carrie Vitt

Servir: 10

Pain de Singe Fermenté Au Levain

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Ingrédients

    Pour le levain (la veille de la préparation de la pâte):

  • 100g farine tout usage biologique
  • 100g d’eau filtrée
  • 125g entrée pétillante
  • 23g de sucre de canne bio
  • Pour la Pâte:

  • 210g de beurre biologique non salé, fondu et refroidi
  • 200g farine d’épeautre biologique (vous pouvez sous avec tout usage, mais j’adore la saveur de l’épeautre dans cette recette!)
  • 300g farine tout usage biologique
  • 250g de levain (par le haut)
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 75g sucre de canne biologique
  • 45g de lait entier, température ambiante
  • 9g de sel de mer celtique
  • Pour le pain de singe:

  • 2 tasses de cassonade biologique
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

Instruction

  1. Pour le Levain:
  2. La veille de la préparation de la pâte, combinez la farine, l’eau, l’entrée et le sucre de canne biologique. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer toute la nuit pendant au moins 8 à 10 heures.
  3. Pour la Pâte:
  4. Placez le beurre, la farine d’épeautre, la farine tout usage, 250g de levain (par le haut), les œufs, le sucre de canne bio, le lait entier et le sel de mer dans le bol d’un mélangeur sur pied. Mélanger à feu doux à l’aide de l’accessoire du batteur pendant 5 minutes. Après 5 minutes, retirez l’accessoire du batteur et mettez le crochet à pâte. Mélanger 8 minutes à feu moyen.
  5. Étirer et Plier:
  6. Couvrir le bol avec un chiffon propre et laisser reposer 30 minutes. Étirez et pliez la pâte quatre fois. Après avoir étiré et plié la première fois, placez un chiffon propre sur la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes. Ensuite, étirez et pliez à nouveau la pâte, placez un chiffon propre sur la pâte et laissez reposer encore 30 minutes. Répétez deux fois de plus pour un total de quatre fois.
  7. Après le processus d’étirement et de pliage, gardez la pâte dans le bol et couvrez très bien la pâte d’une pellicule plastique (ou d’un couvercle, si vous en avez un) et placez la pâte au réfrigérateur. Laissez la pâte fermenter pendant 48 à 72 heures. (J’ai testé la pâte à 48, 72 et 96 heures et elles ont toutes très bien cuit, donc c’est vraiment votre préférence sur la durée pendant laquelle vous voulez la fermenter.)
  8. Pour faire le Pain de Singe:
  9. Beurrer la poêle bundt. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Placez le beurre fondu et refroidi à côté du bol avec le sucre.
  10. À l’aide de vos mains, pincez un morceau de pâte de 1 po, roulez-le en boule, trempez-le dans le beurre, roulez dans le mélange de cassonade, puis placez-le dans la poêle bundt. Répétez avec le reste de la pâte, en superposant les boules de pâte les unes sur les autres. S’il reste du beurre, versez-le sur les boules de pâte. Placez un chiffon propre sur la casserole bundt et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 heures.
  11. Préchauffez le four à 350ºF et ajustez la grille en position médiane. Cuire le pain de singe pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis retournez-le sur un plat de service. Servir chaud ou à température ambiante.

7.8.1.2

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