Comment faire cuire l’aubergine 4 façons: Cuire au four, Rôtir, Faire sauter et Griller

L’aubergine est un peu mauvaise représentante: Souvent détrempée, amère ou sous-tonale, il est facile de se tromper. Mais avec quelques conseils, il est également très facile de bien faire – et de plus, un peu de technique se traduit par une bouchée savoureuse et tendre à la fourchette à chaque fois.

Les aubergines brillantes aux tons de bijoux constituent un excellent ajout à tout plat salé, émergeant soit crémeux et riche, soit denteux, ce qui en fait le substitut idéal de la viande ou des produits laitiers dans toute recette à base de plantes.

Comment Sélectionner et Conserver les Aubergines

La haute saison de l’aubergine s’étend d’août à octobre; cela dit, on peut la trouver toute l’année. À la fin de l’été, vous devriez pouvoir trouver des aubergines fraîches sur votre marché de producteurs locaux.

Lors de la sélection des aubergines, recherchez une peau ferme et brillante sans rides. Appuyez légèrement dessus avec votre pouce pour vous assurer qu’il n’est pas mou. Les aubergines périssent rapidement, alors prévoyez de les acheter seulement quelques jours avant de les cuisiner. Vous pouvez conserver les aubergines non lavées et non coupées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Avantages pour la santé de l’aubergine

L’aubergine est riche en vitamines, minéraux et phytonutriments ce qui aide à garder le cerveau en bonne santé. Une tasse d’aubergine cuite contient 2 grammes de fibres, 7% de cuivre DV et 6% de manganèse DV. 

Les phytonutriments de l’aubergine comprennent nasounine, qui est un antioxydant qui peut aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La nausunine se trouve dans la peau des aubergines – raison de plus pour ne pas peler cette couche violet foncé!.

Trucs et Astuces pour Cuisiner Parfaitement les Aubergines

seasoning eggplant with salt

Assaisonner l’aubergine avec du sel

Image d’aubergine salée via Shutterstock

L’aubergine peut être un peu capricieuse, mais avec ces conseils, tout ira bien!

Au premier rang: la tendance embêtante du légume à s’oxyder et à brunir. Heureusement, vous pouvez éviter cela en optant pour un couteau en acier inoxydable au lieu de l’acier au carbone, qui réagit avec les phytonutriments de l’aubergine. Une fois coupées, badigeonner l’aubergine de jus de citron frais, ce qui minimisera le brunissement.

Pour obtenir la texture la plus crémeuse, salez votre aubergine avant de la cuire. Pour ce faire, placez l’aubergine coupée dans une passoire et saupoudrez d’une généreuse quantité de sel de mer. Laissez reposer 60 à 90 minutes, puis rincez à l’eau froide et séchez doucement entre deux torchons ou du papier absorbant.

Cette étape éliminera l’excès d’humidité et aidera également à réduire toute amertume persistante – ce à quoi certaines variétés d’aubergines, comme celles d’Asie du Sud-Est, sont plus sujettes. Les aubergines plus grosses et trop mûres ont également tendance à être plus amères!

Comment Faire cuire l’Aubergine 4 Façons

grilled eggplant

Aubergines grillées

Image d’aubergines grillées via Shutterstock

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les aubergines, allant de la cuisson au gril. Chaque méthode donne un résultat savoureux!

Comment Faire Cuire L’Aubergine

Pour les aubergines cuites au four à la texture crémeuse et légèrement dorées, commencez par préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, puis couper l’aubergine en rondelles de 1/2 pouce. Badigeonner légèrement les tranches d’aubergines d’huile d’olive et saupoudrer de sel marin et de poivre moulu. Cuire au four de 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. L’aubergine doit être légèrement dorée et tendre à la fourchette.

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Comment Faire Rôtir Des Aubergines

Pour les aubergines rôties à la saveur caramélisée, vous aurez besoin d’une chaleur légèrement plus élevée! Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Trancher l’aubergine verticalement en deux, puis couper la tige. Marquer les aubergines, puis badigeonner légèrement chaque moitié d’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et rôtir pendant 15 à 25 minutes, selon la taille de l’aubergine. Lorsque l’aubergine rôtie est terminée, elle doit flétrir sur les bords et avoir un intérieur doré. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Comment Faire Sauter L’Aubergine

Faire sauter l’aubergine est un moyen rapide et facile de profiter du légume. Coupez l’aubergine en bouchées, puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine et les assaisonnements ou épices désirés, et faire sauter pendant 10 minutes, ou jusqu’à tendreté à la fourchette, en remuant continuellement.

Comment Faire Griller L’Aubergine

L’aubergine grillée est un ajout délicieux à tout barbecue d’été. Chauffez simplement un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-élevé. Couper l’aubergine en rondelles et badigeonner légèrement d’huile d’olive. Griller à couvert si vous utilisez du gaz, à découvert si vous utilisez du charbon de bois, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Assaisonnez comme vous le souhaitez.

5 Délicieuses Recettes d’Aubergines

Vegan Eggplant Gyros Recipe

Gyros d’aubergines végétaliennes

Image via des Connaissances Délirantes

1. Gyros d’Aubergines Végétaliennes

Ces légers et sains Gyros d’Aubergines Végétaliennes faites le sandwich d’été parfait. La texture moelleuse de l’aubergine remplace parfaitement la viande qui se trouve habituellement dans les gyros, et sa saveur se marie parfaitement avec le houmous crémeux.

Vegan Eggplant Parmesan Subs

Sous-marins Au Parmesan Aubergine Végétalienne

Image via Chaud pour la nourriture

2. Sous-marins Au Parmesan Aubergine Végétalienne

Aubergines panées garnies de marinara et de fromage de cajou constituent la garniture parfaite pour celles-ci Sous-marins Au Parmesan Aubergine Végétalienne. C’est un plat idéal pour ceux qui hésitent à manger de l’aubergine, car les garnitures savoureuses ont tendance à masquer quelque peu sa saveur.

Vegan Ratatouille Recipe

Ratatouille végétalienne

Image via Ally-Jane

3. Ratatouille Végétalienne

Ce pique-nique convivial Ratatouille Végétalienne est le plat parfait pour animer votre été avec des charges de légumes de saison. L’estragon ajoute une saveur herbacée qui se marie parfaitement avec l’aubergine, la courgette et la courge.

Vegan Nut-Free Queso with Eggplant Recipe

Queso végétalien sans noix

Image via le Boulanger minimaliste

4. Queso Végétalien Sans Noix

La plupart des recettes de fromage végétalien appellent des noix de cajou au grand dam des personnes allergiques aux noix. Mais une fois mélangée, l’aubergine est le substitut crémeux parfait dans ce Queso végétalien sans noix de cajou.

Eggplant Cannelloni Recipe

Cannellonis d’aubergines

Image via Chaque Dernière Bouchée

5. Cannellonis d’Aubergines

L’aubergine grillée enroulée cuit la coque extérieure parfaite pour le pesto et la marinara dans ce Cannellonis d’Aubergines. Ce plat sans céréales est délicieux, réconfortant et naturellement sans gluten!

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