Comment faire du Levain au Cheddar Jalapeño

Avant de commencer, si vous êtes tout nouveau dans la fabrication du pain au levain, vous voudrez peut-être commencer par mon Comment Faire Du Pain Au Levain: Un Guide Pour Débutants pour un tutoriel étape par étape facile à suivre sur le bon levain simple à l’ancienne. MAIS si vous êtes prêt à intensifier votre jeu de levain avec un peu de chaleur et de fromage, vous êtes au bon endroit. Apprenons à faire du Levain Jalapeño au Cheddar!
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A beautiful golden loaf of Cheddar Jalapeño Sourdough in a Dutch oven

ALORS, PAR OÙ COMMENCEZ-VOUS? AVEC UNE Excellente ENTRÉE!

Le pain au levain est parfait pour la machine à pain débutante. C’est très indulgent et cette recette particulière nécessite très peu de pétrissage. Alors, par où commencer? Vous commencez avec une bonne qualité Entrée au levain. Le démarreur est essentiellement de la farine fermentée et de l’eau. Les bactéries dans le démarreur sont ce qui fait lever votre pain et lui donne cette saveur “aigre”. Dans un monde parfait, vous auriez un généreux ami pâtissier avec une entrée transmise par son arrière, arrière, arrière, arrière grand-mère que vous pourriez croquer. Mais hélas, ce n’est pas un monde parfait, alors je vous recommande d’en acheter des incroyables Cultures Pour La Santé Starter. C’est un démarreur très fiable avec des instructions simples à suivre et fait du bon pain. Cela dit, si vous êtes dans le comté d’Orange, frappez-moi! Je ne plaisante pas, je suis heureux de partager mon entrée avec vous. 

STARTER EST UN PEU COMME UN ANIMAL DE COMPAGNIE, IL FAUT LE NOURRIR… MAIS PAS AUSSI SOUVENT

C’est vrai, pour garder les bactéries de votre démarreur vivantes, vous devez les nourrir. Lorsque vous recevez votre Cultures Pour La Santé Starter il viendra avec des instructions complètes pour l’alimentation. MAIS je peux vous le dire, c’est super facile! Ajoutez simplement de la farine et de l’eau et remuez, puis laissez-la reposer sur le comptoir toute la journée pour devenir active et pétillante. Cela signifie qu’il est prêt à être utilisé pour le pain. Je nourris mon entrée une fois par semaine, que je cuit ou non. 

Comment Faire du Levain Jalapeño au Cheddar:

REMARQUE: Ce tutoriel est présenté en cinq étapes faciles. Il y a un temps d’attente / de montée entre les étapes. Tout cela est clairement énoncé dans la recette.

1: La veille de la cuisson, vous voudrez nourrir votre entrée et lui permettre de devenir actif et pétillant. Chaque démarreur est livré avec des instructions, suivez les instructions de votre démarreur.

Sourdough starter and flour in bowls on wood table

2: Une fois l’entrée prête, vous réaliserez votre pâte à pain en combinant seulement quatre ingrédients: farine, eau, sel de mer et entrée. Remuez, pétrissez un peu et formez une boule.

A bowl of rising bread dough on wooden table

3: Laisser la pâte reposer dans un bol pendant la nuit pour lever. Puis versez sur le comptoir saupoudré de farine.

A woman's hands forming a round loaf of sourdough bread

4. Incorporer délicatement le cheddar et le Jalapeño. Laisser lever encore une heure pendant que la marmite et le four préchauffent.

Sourdough with chunks of cheddar cheese and Jalapeno slices before baking

5. Déposer la pâte sur papier parchemin et cuire dans un Four hollandais! Ouaip! C’est tout. Je t’ai dit que c’était facile. 

A loaf of baked Cheddar Jalapeno Sourdough bread set on parchment paper in a Dutch oven

Ce dont vous avez besoin: a Four hollandais, a échelle alimentaire, et papier parchemin.

Comment Faire du Levain Jalapeño au Cheddar

Faites passer votre jeu au levain au niveau supérieur avec un peu de chaleur et du fromage fondu!

Cours: Pain, Accompagnement
Mot: levain jalapeno cheddar, pain maison, pain au levain
Portion: 8 portion

Ingrédients
Vous devrez sortir le levain de votre réfrigérateur un jour ou deux avant la cuisson et le nourrir au moins deux fois avant la cuisson. Suivez les instructions pour votre marque de démarreur.
  • 500 gramme farine à pain
  • 1 1 /2 cuillère  sel de mer ou sel casher (plus plus pour saupoudrer sur le pain)
  • 359 gramme eau tiède
  • 50-100 gramme levain (nourri, actif et pétillant !) Si vous préférez un levain moins « aigre » utilisez 50g, si vous préférez une saveur plus aigre, utilisez 100g. J’utilise 100 🙂
  • 1 1/2 tasse fromage cheddar fort, coupé en cubes de 1 po
  • 1/4-1/3 tranches de jalapeño en tranches, en pots

Instruction
  1. Note: Assurez-vous de retirer votre entrée du réfrigérateur et de la nourrir un jour ou deux avant de planifier la cuisson. J’ai l’habitude de nourrir le démarreur le matin, de le laisser devenir actif lorsqu’il repose sur le comptoir toute la journée, de former mes pains ce soir-là et de cuire le lendemain matin. Mais vous pouvez certainement nourrir starter l’après-midi / soir et laisser s’activer pendant la nuit, former vos pains le matin et cuire le soir. C’est totalement à vous de décider!

  2. Remarque: assurez-vous de remettre votre échelle de nourriture à zéro entre les ajouts.

    Placez la farine mesurée, le sel, l’eau et le démarreur actif dans un grand bol et travaillez avec les mains jusqu’à former une boule escarpée (une boule rugueuse). Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.

  3. Déposer la pâte sur une surface de comptoir saupoudrée de farine et pétrir pendant cinq minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine au besoin pour éviter de coller. Après avoir pétri pendant cinq minutes, former une boule lisse. Saupoudrez le bol de farine, remettez la pâte dans le bol, saupoudrez légèrement la pâte de farine. Couvrir le bol de torchon humide, placer une assiette sur le dessus et laisser reposer sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. Pendant ce temps, la pâte va lever et devenir pétillante.

  4. Saupoudrer le comptoir de farine. Retirer la pâte du bol, former un pain rond. Incorporer le fromage et les tranches de jalapeño, en laissant un peu pour le dessus. Déposer sur une grande feuille de papier parchemin. Réserver. Placez une marmite avec couvercle dans le four. Préchauffer le four et la marmite à 450 degrés pendant une heure.

  5. Une fois le four et la marmite préchauffés pendant une heure, saupoudrez légèrement la pâte à pain de sel de mer si vous le souhaitez (j’adore une bonne bouchée de sel avec mon pain!).Utilisez un couteau pour trancher le dessus de votre pâte à pain (n’allez pas trop profondément, juste un pouce ou deux), cela permet à la vapeur de se libérer. Amusez-vous avec ça. Vous pouvez découper trois lignes, un entrecroisement ou quatre lignes diagonales et une en travers comme illustré ci-dessus.

  6. Saisissez les côtés du parchemin et soulevez la pâte à pain dans une marmite préchauffée. Remettez le couvercle et laissez cuire 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes (le temps de cuisson total est de 40 minutes). Retirer du four, déposer sur une grille, et laisser refroidir un peu et déguster!

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