Maîtrisez l’Art de la Cuisine à Base de Plantes Avec les Cinq Éléments de Saveur, Selon un Chef

Il existe une idée fausse commune dans le monde occidental selon laquelle les aliments à base de plantes sont sans saveur, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité lorsque vous savez ce que vous faites. Apprenez à jouer avec les cinq piliers de la saveur ainsi que d’autres composants d’une bonne cuisine et vous apprécierez tout ce que vous mangez. Pour moi, ce sont des fraises locales fraîches sorties du panier, ou la bombe de saveur du bol à melon d’eau de mon livre de cuisine, ou la joie riche et crémeuse d’une sauce Alfredo.

Saveur et Votre Santé et Liés Ensemble

En tant que chef professionnel formé en France, j’ai appris bien avant d’être végétalien que la saveur provient de diverses sources, mais la plupart des gens ne s’appuient que sur trois matières grasses, le sel et le sucré (qui est également la base de la cuisine française). Les aliments les plus addictifs et malsains entrent également dans cette catégorie car ils sont les piliers des régimes à base de viande et des aliments transformés. Ne vous méprenez pas, ces trois saveurs sont essentielles pour créer un repas délicieux et équilibré, mais ne vous arrêtez pas là! Lorsque nous introduisons d’autres composants de saveur comme l’acide et l’umami, ainsi que des éléments tels que la saisonnalité, un tout nouveau monde s’ouvre, alliant une bonne saveur à la santé.

Les Plantes Sont Importantes dans Tout Régime Alimentaire

Les plantes sont déjà une partie importante de tout régime alimentaire, même ceux qui incluent la viande. Lorsque vous pensez à la base d’une marinade préférée, d’une vinaigrette ou d’un plat de petit-déjeuner, il est plus que probable que ce plat contienne des plantes. Vous ne mettriez jamais un morceau de poulet dans de l’eau bouillante et le serviriez comme ça – vous le aromatiseriez avec des herbes, des épices, du citron. Peut-être que vous le cuisineriez sur une fonte pour un petit quelque chose de spécial en plus.

Et si vous sortez la viande, les mêmes concepts fonctionnent. Le tofu en lui-même n’est pas une explosion de saveur, mais avec la bonne marinade, cuit sur une fonte, c’est délicieux! Avec sa capacité à absorber la saveur, le tofu est l’une de mes sources de protéines propres préférées.

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À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Chef Bai's spicy maple slow cooker chili with balanced flavors.

Le piment à la mijoteuse épicé à l’érable à base de plantes du chef Bai a de délicieuses saveurs équilibrées.

Wood teaspoon full of flakey sea salt to add flavor to any dish.

Lorsqu’il est utilisé correctement, le bon sel peut rehausser la saveur de n’importe quel plat.

A jar of honey to add a touch of sweetness to a dish to balance flavors

Utilisez une touche de miel pour équilibrer les saveurs dans n’importe quel plat comme trop d’acidité, d’épices ou d’umami.

Add another element of flavor sour from citrus or vinegar.

Ajoutez une autre couche de saveur, aigre, pour équilibrer vos plats.

Different spices in teaspoons are used to balance out flavors of any dish

Utilisez des épices pour créer des couches de saveurs dans vos plats préférés. Un peu va un long chemin.

A flatlay of mushrooms. Mushrooms provide umami flavor to dishes

Les champignons peuvent ajouter cette saveur umami wow à n’importe quel plat.

Chef Bai's Watermelon Poke Bowl

Le bol à poke à la pastèque du chef Bai est profondément satisfaisant en ce qui concerne les saveurs audacieuses avec des ingrédients comme les aminos de noix de coco, le Sriracha, le vinaigre de riz, la pastèque et la crème de noix de cajou.

Beautiful farmers market stand. Fresh produce will build flavor for your meals.

Procurez-vous des produits frais de saison pour maximiser les saveurs naturelles de vos plats.

Jouer avec la création de saveurs et d’autres éléments d’une bonne cuisine lorsque vous travaillez avec des aliments à base de plantes vous apportera non seulement plus de plaisir, mais aussi plus de santé. Commencez dès aujourd’hui!

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CUIRE. GUÉRIR. DEVENEZ VEGAN! Un Délicieux Guide de la Cuisine à Base de Plantes pour une Meilleure Santé et un Monde Meilleur  par Bailey Ruskus – Chef Bai. Avec les conseils du chef professionnel à base de plantes Bailey Ruskus, adopter un mode de vie à base de plantes et d’aliments entiers est plein de plaisir et de saveur. Apprenez à préparer des plats faciles et riches en nutriments que vous voudrez encore et encore, tout en invitant le but et l’intention dans chaque repas. Bailey vit à San Diego, en Californie.