Risotto Vert

  • Dans une casserole moyenne à feu doux, faire suer doucement le poireau avec l’huile et une pincée de sel pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

  • Ajouter l’ail et cuire pendant deux minutes.

  • Rincez le riz trempé et ajoutez-le à la poêle avec les poireaux cuits. Remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains apparaissent brillants. Cela améliore la saveur et aide le riz à cuire en grains séparés, les empêchant de coller.

  • Verser 2 louches de bouillon de légumes et laisser mijoter doucement à feu doux-moyen avec le couvercle entrouvert. Continuez à ajouter plus de stock uniquement lorsque le reste a été absorbé. La cuisson du riz risotto devrait prendre environ 35 à 45 minutes. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tout le stock.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau moyenne.

  • Préparez un grand bol à mélanger et remplissez-le d’eau glacée.

  • Une fois l’eau bouillante, ajoutez les fèves et blanchissez pendant 1 minute. À l’aide d’une cuillère à fente, retirez les haricots et choquez-les dans l’eau glacée. Blanchir et choquer aide à desserrer la peau et conserve également la fraîcheur, la couleur vibrante et améliore la rétention des vitamines et des nutriments dans les légumes.

  • Retirez la peau extérieure dure en pinçant ou en pressant le haricot pour le sortir de la peau. Placez les haricots pelés sur le côté.

  • Une fois que la casserole d’eau est à nouveau bouillante, blanchir les asperges pendant 1 minute, puis les mettre dans l’eau glacée. Réserver avec les fèves.

  • Une fois que l’eau est à nouveau bouillante, blanchir les pois pendant 1 minute et les mettre dans de l’eau glacée. Ajouter au mélangeur et réserver.

  • Blanchir les épinards, le basilic, le persil et la menthe pendant 10-15 secondes et à nouveau choquer dans l’eau glacée. Retirer à l’aide d’une cuillère à fente et placer dans le mélangeur avec les pois. Ajouter les graines grillées, le zeste de citron fraîchement râpé et le jus pressé (jeter les pépins), saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.  Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau « blanchissante » pour l’éclaircir. Vous voulez que la consistance et la texture soient entre une purée et un pesto.

  • Une fois que le riz risotto est cuit mais conserve encore une bouchée, incorporer la purée de pesto, les fèves, les asperges et la pâte de miso et cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.

  • Diviser le risotto en deux portions et garnir de microgreens, d’herbes fraîches, de graines grillées et d’un quartier de citron. Servir immédiatement.