La Batterie De Cuisine En Fonte Émaillée Propre De Staub Est aussi Belle qu’Utile

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La fonte émaillée est le récipient de cuisson de choix pour de nombreux classiques culinaires français, du coq au vin au bœuf bourguignon (sans oublier les favoris modernes comme le ragoût de haricots blancs, les blettes braisées ou même les champignons bourguignons). Il n’est donc pas surprenant que la France abrite le meilleur des ustensiles de cuisine en fonte émaillée. Dans la France rurale, depuis près de 50 ans, Staub produit des cocottes en fonte qui ont conquis les cœurs du monde entier, du célèbre chef français Paul Bocuse (qui a contribué à leur conception même!) à notre propre rédactrice en chef Laura Klein.

Quand il s’agit d’ustensiles de cuisine propres et non toxiques (voir notre guide ici), la fonte émaillée est bosselée. Naturellement antiadhésives et conçues pour durer toute une vie, ces marmites et cocottes sont un incontournable pour tout chef à domicile.

Pourquoi choisir La Fonte Staub ?

La fonte est appréciée pour de nombreuses raisons, mais la rétention de la chaleur est une clé. Vous savez quand vous faites un ragoût et, après avoir soigneusement porté l’huile à température, vous ajoutez votre viande, seulement pour constater que la température baisse et que votre bœuf nourri à l’herbe, amoureusement sourcé, devient gris au lieu de brun? Ça n’arrive pas avec une cocotte Staub.

La fonte retient naturellement et répartit uniformément la chaleur sur la surface de cuisson. Traduction: pas de points chauds et une fluctuation de température minimale pour une friture, une saisie et un braisage faciles avec un résultat parfait, à chaque fois.

Contrairement à d’autres fonte émaillée, Staub cocotte en fonte doté d’un revêtement émaillé noir mat unique en verre parsemé de particules de quartz. La surface obtenue ne favorise pas seulement un brunissement exceptionnel, elle résiste également à l’usure des ustensiles en métal, ce qui signifie que votre pot sera aussi beau dans dix ans qu’aujourd’hui – sinon meilleur, grâce à toutes ces années d’assaisonnement! Cela signifie également que Staub fonctionne bien pour les plats plus acides que la fonte ordinaire pourrait ne pas, comme la sauce tomate.

Et le pot lui-même n’est pas la seule partie de cette cocotte avec quelques détails uniques. Regardez sous le couvercle, et vous trouverez une forêt de minuscules pointes, qui agissent comme des stalactites pendant le braisage: chaque pointe devient un conduit de condensation pour redescendre continuellement dans votre braise. Pouvez-vous dire humide? (Mais sérieusement. Ce sont quelques-uns humide résultat.)

Comment C’est Fait

Apporter ces cocottes du village rural français de Merville (donc, si proche merveille, ce qui signifie marvel, qui est Staub), l’entreprise s’appuie fortement sur l’expertise d’artisans locaux. Ces locaux ont perfectionné la création des cocottes de Staub au fil du temps, explique Joanna Rosenberg, directrice marketing, qui note que la fonte est une “compétence très spécifique”, en particulier lorsqu’il s’agit de pièces qui seront ensuite recouvertes d’émail, car la surface de l’émail doit être parfaitement lisse.

” En matière de fonte émaillée, dit-elle, personne ne le fait comme les Français.”

Chaque pièce de Staub prend une semaine à fabriquer, avec entre dix et 20 personnes travaillant dessus à différents moments de son voyage. L’extérieur de chaque pièce est recouvert de trois couches d’émail de verre, ce qui signifie des couleurs riches et intenses sur le produit fini. Après plus de 100 inspections différentes du début à la fin, la cocotte est prête à trouver une maison dans votre cuisine.

Staub reste fidèle à la tradition, et cela, explique Rosenberg, signifie que la durabilité et les droits des travailleurs sont naturellement intégrés à la philosophie et aux valeurs fondamentales de l’entreprise.

“ Nous sommes une famille d’usines européennes, que ce soit Staub en France, Ballarini en Italie ou notre usine de Zwilling en Allemagne”, explique-t-elle. « Et ils viennent d’une approche très différente de ce que je considère comme du marketing vert, à l’américaine.”

”Ce sont des communautés où des générations de personnes ont travaillé dans les usines et ont vécu à proximité, à moins de dix kilomètres », poursuit-elle. « Et donc pour eux, pendant très longtemps, l’usine fait partie de leur communauté, et quelle que soit la production de l’usine, c’est l’eau qu’ils boivent et que leurs parents boivent et que leurs enfants boivent; c’est l’air qu’ils respirent; c’est le bruit qu’ils entendent.”

Staub accorde une attention particulière à l’utilisation de l’eau et à la réduction des déchets et des déchets, en réutilisant et en recyclant tout ce qui ne répond pas aux normes de qualité élevées de l’entreprise. Et bien que Staub ait toujours fait son propre travail pour améliorer son empreinte environnementale, Rosenberg note que cette année encore, l’entreprise a commencé à travailler avec un cabinet de conseil externe pour tenter de mesurer de manière indépendante ses intrants, ses sorties et ses impacts afin de progresser encore plus vers une durabilité améliorée.

Mais le plus grand élément écologique du choix de Staub est peut-être la garantie à vie de la batterie de cuisine.

« Pensez aux ressources qui entrent dans tout ce que vous devez remplacer tous les deux ans », dit Rosenberg, « plutôt que d’acheter quelque chose que vous aurez pour toujours, que vous pourrez remettre à quelqu’un d’autre.”

Notre interview en direct d’IG avec Staub

Laura Klein, EIC d’OA, s’est assise avec Rosenberg pour discuter de l’histoire, de la prononciation, des trucs et astuces de cuisine, et plus encore. Découvrez leur interview dessous.

Revue de Staub Cocotte

Klein est un chef formé et notre expert résident en ustensiles de cuisine chez OA. Elle a pris le six-quart de Staub cocotte pour un tour à la maison et est rapidement tombé amoureux.

”J’adore la qualité artisanale des récipients de cuisson Staub », dit-elle. « J’ai plusieurs pièces de Staub, et chacune se sent incroyablement spéciale et soigneusement fabriquée.”

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Elle est une grande fan, en particulier, du revêtement en émail noir mat, qui permet une meilleure saisie et est magnifique à démarrer.

“J’ai d’autres pièces enduites d’émail en fonte qui sont finies avec un émail de couleur claire, et avec le temps, vous pouvez voir l’usure”, dit-elle. “Avec le fini noir mat Staub, vous ne le voyez tout simplement pas.”

Et ce n’est pas seulement le revêtement qui est beau, quand il s’agit de ces ustensiles de cuisine éprouvés.

”Quand je regarde ma cocotte, dit Klein, je la regarde non seulement comme un récipient de cuisson, mais comme une pièce artistique que je peux laisser de côté sur ma cuisinière. Vous n’obtenez pas ce type de passion et de travail artistique avec la plupart des marques d’ustensiles de cuisine.”

À la maison, Klein aime servir de délicieux accompagnements au four et des plats gratinés, tandis qu’elle utilise les mini cocottes pour servir de la soupe lors des fêtes.

“Ils ont un véritable facteur wow pour les invités et sont un démarreur de conversation immédiat », dit-elle. « Vous pouvez servir n’importe quoi dans ces plats magnifiques et les gens le mangeront!”

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Produits en Fonte Émaillée par Staub

Produit: Staub Cocotte Haute de 5 QT, Grenadine

Description: La cocotte haute de 5 pintes de Staub, présentée ici en grenadine, est le récipient idéal pour les moules à la marinière belges, les ragoûts, les soupes, les piments et les pains aptes à nourrir une foule. Cette version plus grande est idéale pour cuisiner de plus grandes quantités sans occuper un espace précieux sur la cuisinière. À la fois récipient de cuisson et beau plat de service, il peut passer directement de la cuisinière à un dessous de plat avec facilité.

Prix: Économisez 50%, 219,99 $ ($514.00)

Produit: Poêle à Frire à Double Poignée en Fonte Staub De 13 Po, Noir Mat

Description: Lorsque vous cherchez à faire frire peu profond, rien de mieux que la poêle à frire en fonte de 13 pouces de Staub. Durable et solide avec ses doubles poignées, cette poêle passe parfaitement de la cuisinière au four: parfaite pour la finition des légumes poêlés, du filet mignon nourri à l’herbe à un rose moyen-rare parfait ou des champignons farcis au four pour le dessus croustillant idéal.

Prix: Économisez 30%. $259.99, ($371.00)

Produit: Plat à gratin rond Staub de 7 1/2 po, Gris Graphite

Description: Le plat à gratin en fonte de Staub est le récipient peu profond idéal pour les plats qui ne demandent qu’à être garnis de fromage, de chapelure ou des deux avant de passer au four. Pensez au gratin de pommes de terre, aux épinards ou aux légumes verts à la crème, au macaroni au fromage ou même au pain de maïs avec le rapport croûte / intérieur parfait.

Prix: Économisez 30%, 209,99 $ ($457.00)

Produit: Staub 5.5 QT En Fonte Ovale Coq au Vin Cocotte, Cerise

Description: Cocotte en fonte de 5,5 pintes de Staub (montré ici en cerise) est idéal pour les braises pour nourrir une foule – ou qui en font assez pour de délicieux restes! Le Coq au vin est un classique clair, et puis il y a les artichauts braisés (nous aimons le style romain), le chou frisé, les côtes levées, le bœuf bourguignon nourri aux champignons ou à l’herbe, les fèves braisées ou un piment végétarien riche sont tous de délicieux candidats pour le plat délicieux parfait à mijoter dans cette casserole.

Prix: Vous économisez: 30%. $349.99 ($500.00)

Produit: Staub Cocotte Ronde De 4 QT, Orange Brûlée

Description: La cocotte ronde de quatre pintes de Staub (ici en orange brûlé) est le récipient idéal pour faire du pain sans pétrir! Le préchauffage au four vous donnera les mêmes performances qu’un four à convection professionnel, avec un contrôle phénoménal de la température et une excellente rétention d’humidité grâce à la structure innovante du couvercle.

Prix: Économisez: 30%. $319.99 ($457.00)

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