Les Avantages et les inconvénients du Saumurage d’une Dinde

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Les repas de vacances étaient simples. Nous avons hérité nos recettes sur des cartes striées de farine et de beurre ou sur des livres de cuisine fractionnés aux reliures. Tante Myrtle a apporté une casserole de haricots verts et grand-mère a fait ses fameuses ignames à la guimauve. Nous avons rôti et badigeonné nos dindes jusqu’à ce que la minuterie de dinde apparaisse, puis papa a sorti le couteau à découper, et nous avons tous creusé. Facile, non? 

Et pourtant, ces dernières années, toutes sortes de questions ont été soulevées, y compris les avantages et les inconvénients de farcir, badigeonner et saumurer une dinde. Ce dernier, surtout, est la source d’une polémique: après tout, alors que beaucoup vantent les avantages de la saumure d’une dinde, cela peut sembler beaucoup de travail. À la fin de la journée, beaucoup se demandent si cela vaut vraiment le temps, les efforts et l’espace de saumurage requis.

L’idée derrière le processus de saumure d’une dinde est relativement simple. L’oiseau entier est trempé dans une solution savoureuse à base de sel afin de lui donner autant de saveur, d’humidité et de tendreté que possible avant le processus de cuisson proprement dit. Mais le saumurage d’une dinde est-il réellement utile? Et si oui, vaut-il l’effort supplémentaire pendant les vacances, alors que vous avez des tonnes d’autres choses à considérer?

Voici le vrai scoop.

Avantages du saumurage d’une dinde

Le saumurage d’une dinde ajoute de l’humidité et de la saveur, en particulier lorsque vous utilisez un saumure savoureuse. Les saumures peuvent inclure toutes sortes d’arômes, y compris des herbes et des épices, ce qui donne à la dinde un goût bien supérieur à celui de votre oiseau rôti moyen.

Mais le plus grand pro de la saumure de la dinde est peut-être de supprimer la sécheresse à laquelle tant de gens sont habitués. Le sel dans la saumure ne se contente pas de saison: en fait modifie la texture du tissu musculaire de la dinde, lui permettant d’absorber plus d’eau et donc plus de saveur. 

Il n’est pas surprenant que les partisans de la saumure d’une dinde citent le problème de la poitrine sèche comme l’une des principales raisons d’envisager cette technique.

Inconvénients du saumurage d’une dinde

Bien sûr, le saumurage a ses inconvénients, ce qui n’est pas le moindre, c’est que c’est une grosse douleur. Après tout, l’idée de saumure consiste à tremper toute la dinde – qui peut déjà être difficile à mettre au réfrigérateur – dans un grand récipient de solution. Et pour éviter les maladies d’origine alimentaire, la dinde doit encore être conservée au froid.

Bien que cela ne suffise pas à en dissuader certains, la teneur en sel ajouté est une préoccupation supplémentaire. La saumure ajoute encore plus de sel au repas, surtout si vous optez pour saumurage à sec, qui devient de plus en plus populaire pour surmonter le problème de l’espace décrit ci-dessus. Les repas des Fêtes ne sont pas connus pour leur santé (bien que si vous essayez d’alléger les choses, notre casserole de patate douce végétalienne sans gluten c’est un délicieux point de départ!) Cela dit, entasser encore plus de sodium dans un repas déjà lourd pourrait être un moyen de dissuasion.

Et ce n’est même pas le facteur contribuant le plus important à notre position anti-saumure. (Oh, oui.)

Saumurer ou ne Pas Saumurer?

Voici le long et le court: Il n’y a aucune raison de saumurer votre dinde… si vous commencez par un oiseau savoureux.

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Lorsque vous saumurez une dinde, vous ajoutez plus d’humidité à l’oiseau, mais le l’humidité est de l’eau. Certains disent, la dinde du patrimoine (voir notre guide, 5 Raisons de choisir une Dinde Patrimoniale) vous êtes sorti de votre chemin pour monter sur votre table de Thanksgiving ne goûtera pas comme de la dinde, mais plutôt comme de l’eau salée. Peut-être. 

Si vous voulez que votre dinde ait le goût de la dinde, envisagez plutôt de modifier la façon dont vous la cuisinez pour qu’elle ne sèche pas. Nous vous recommandons non seulement de recouvrir la poitrine de papier d’aluminium, mais également d’insérer une couche de farce entre la viande blanche et la peau (voir notre recette de Dinde Fendue Rôtie avec Farce aux Châtaignes). Cela empêchera la viande de se dessécher et ajoutera encore plus de saveur.

Une autre option, bien qu’elle s’écarte de la vacances traditionnelles turquie la pièce maîtresse consiste à séparer la dinde en poitrine et en jambes. Cela vous permettra d’obtenir une cuisson parfaite sur les deux: une poitrine humide et des jambes cuites et tendres.

Quelle que soit la façon dont vous décidez de cuisiner votre dinde, assurez-vous d’avoir le bon équipement. Voici deux excellentes options de rôtissoire pour les légumes et / ou la dinde. 

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Bonne cuisine!

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