Voyagez à L’Étranger sans Quitter Votre Domicile Cet Été avec une Paella Maison

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Lorsque l’Europe a commencé à autoriser les Américains vaccinés à traverser ses frontières, beaucoup d’entre nous ont claqué le bouton “acheter maintenant” pour un billet d’avion plus rapidement que vous ne pouvez le dire « hola ». »Mais d’autres ont pris une pause. La variante Delta est dangereuse, et après un an et demi de changement astronomique constant niveaux de stress, un séjour peut sembler être le plan d’été beaucoup plus relaxant. Mais juste parce que vous ne faites pas votre valise assez pourtant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter pleinement du style de vie double vaxxed. Lecteurs, permettez-nous de vous inviter à un voyage en Espagne… en passant par votre cuisine.

La paella est une spécialité valencienne classique qui est positivement parfaite à cette période de l’année. Ce plat transforme n’importe quel repas en une occasion spéciale, et il est parfait pour nourrir une foule (accompagné, par exemple, de délicieux vin durable).

C’est également l’un des préférés de notre chef fondatrice et résidente, Laura Klein, qui l’a rencontré pour la première fois à Nerja, en Espagne, et l’a depuis chéri comme plat spécial.

”J’aime faire de la paella pour une foule ou un dîner, surtout pendant l’été », dit-elle. “ C’est amusant, c’est un style familial et les gens en sont toujours impressionnés. Et ce n’est pas quelque chose que les gens trouvent dans nos restaurants locaux ou mangent souvent, donc c’est un peu en dehors des sentiers battus.”

En termes de recette, Klein laisse les ingrédients être son guide.

Paella in paella pan on table

Paella de Chorizo et Fruits de mer de Laura dans un Fabriqué Dans Une Poêle À Paella

Image de Laura Klein

“Je m’en tiens à la version espagnole classique comme source d’inspiration”, dit-elle, notant qu’elle mélange une combinaison de légumes, de chorizo espagnol et de poisson frais ou de fruits de mer avec la base de riz parfumé au safran. Une de ses recettes préférées est sa Paella aux fruits de Mer et au Chorizo.  Lors du choix des fruits de mer, Klein s’appuie sur un expert à proximité.

” J’ai un poissonnier local que j’ai appris à connaître au fil des ans et en qui je connais et en qui je fais confiance », dit-elle. Soutenu par quelques recherches sur SeafoodWatch.org pour les options les plus durables dans sa région, elle le laisse la guider vers les meilleurs choix.

« Il en ressort donc un peu différent à chaque fois.”

Le chef étoilé Danny Lledó du Xiquet de Washington DC fait écho à l’appel de Klein pour des produits de qualité, en particulier les fruits de mer, qui, selon lui, feront passer ce plat au niveau supérieur à chaque fois. Mais l’ingrédient le plus essentiel, selon Lledó? Bouillon.

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

“Le bouillon est la partie la plus importante et donnera vraiment vie à la saveur du riz”, dit-il.

Ne coupez pas les coins ronds ici: utilisez un bouillon de poulet fait maison, un bouillon de légumes ou un fumet de poisson pour élever votre paella au niveau supérieur. Voici notre coup de coeur recette de bouillon d’os pour vous aider à démarrer.

(Vous voulez augmenter la saveur des fruits de mer d’un cran? Vous pouvez également essayer sa version de bouillon de coquille de poisson et de homard, que je détaille en entier à Crochet Intérieur.)

En termes de techniques, la paella n’est pas si difficile à préparer. Une mise en garde ? Créer le soccarat, le riz croustillant au fond de la casserole. Heureusement, maîtriser cela n’exige rien de plus qu’une négligence saine.

“La plupart des cuisiniers à domicile commettent l’erreur de trop remuer et de ne pas laisser la casserole faire le travail”, explique Klein. « Si vous remuez trop, vous n’atteindrez jamais le socarrat.”

“La caramélisation est une qualité souhaitée de la paella », explique Lledó. “N’en ayez pas peur !”

Pour faire sa paella, Klein s’appuie sur le poêle à paella en acier au carbone de Made In. L’acier au carbone est un favori des chefs en raison de sa conduction thermique exceptionnelle, et la belle casserole est également assez robuste pour résister à la cuisson au feu ouvert.

”C’est très robuste et rustique, et cela peut prendre un coup », explique Klein. « Je peux le mettre sur le gril, le mettre sur un feu direct ou une flamme, et ne pas m’inquiéter de le ruiner.”

Et le meilleur de tous, c’est un beau plat de service convivial.

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