Quel est le fromage le plus sain Selon un nutritionniste? (Oui, Il y a une Telle Chose!)

Qu’il soit fondu entre deux tranches de pain, sur un morceau de pizza chaud, saupoudré sur une salade croustillante ou grignoté avec votre verre de vin biologique préféré, le fromage est difficile à battre. Mais quel est le fromage le plus sain du marché?

Une portion de fromage est considérée comme une once, ou environ la taille de trois dés standard. Dans cette portion (ou, ahem, deux), vous récolterez des nutriments importants, notamment des vitamines D et A, ainsi que certaines vitamines B, du calcium, du phosphore, du zinc, du potassium et des protéines. En tant qu’aliment fermenté, le fromage favorise la santé intestinale1 tout en stimulant le système immunitaire aussi. Avec modération, le fromage est un aliment parfaitement acceptable à déguster avec vos repas préférés.

Bien sûr, nous parlons réel fromage ici, fabriqué à partir de lait de qualité.

Quel est le Pire type de fromage pour vous?

Fromages fondus contient des émulsifiants, des extenseurs, des ingrédients étranges, des phosphates et des huiles hydrogénées et doit être évité à tout prix. Quant à ces boîtes de produits ressemblant à du fromage… non, juste non.

Fermentation au Fromage: Bienfaits pour la Santé Intestinale

Le fromage est un aliment de base dans les cultures du monde entier, car avant l’industrialisation, les produits laitiers fermentés (fromage, kéfir, yogourt) étaient des moyens courants de conserver les produits laitiers plus longtemps. Après tout, sans pasteurisation ni réfrigération, le lait sème et se sépare rapidement. Cela est dû à la lacto-fermentation, où les bactéries productrices d’acide lactique commencent à digérer à la fois le sucre du lait (lactose) et les protéines du lait (caséine). Après cela, le lait est préservé de la détérioration pendant plusieurs jours ou semaines. Comme le fromage subit une fermentation future, il peut durer plusieurs mois ou plusieurs années.

La fermentation des produits laitiers entraîne de nombreux changements bénéfiques, y compris une augmentation des vitamines B et C. Le processus de fermentation des produits laitiers aide également à décomposer la caséine, une protéine du lait que beaucoup de gens ne peuvent pas digérer. Selon Sally Fallon, auteur de Traditions Nourrissantes, la culture du produit laitier restaure de nombreuses enzymes détruites pendant la pasteurisation, y compris la lactase, qui aide à digérer le lactose ou le sucre du lait, et de nombreuses enzymes, qui aident le corps à absorber le calcium et d’autres minéraux. La lactase produite pendant le processus de culture permet à de nombreuses personnes sensibles au lait frais de tolérer les produits laitiers fermentés, tels que le fromage à la crème, le yogourt, le kéfir, le lactosérum et le lait de culture, la crème et le fromage.

Aller Cru avec du fromage

Certains des fromages les plus sains que vous puissiez trouver sont crus. Ces fromages sont fabriqués à partir de lait cru qui n’a pas été pasteurisé. Le fromage cru contient un éventail d’enzymes et de nutriments bénéfiques et est donc plus facile à digérer que les fromages à base de lait pasteurisé.

Selon Cathy Strange, l’acheteur mondial de fromages et de spécialités pour le marché des aliments entiers, le lait cru est « l’ingrédient de choix pour les fromages depuis plus de mille ans et jusqu’à aujourd’hui et pour une bonne raison – la saveur. »Lorsque le lait est cuit ou pasteurisé, de nombreuses enzymes naturelles riches en saveurs et respectueuses des intestins sont détruites ou dénaturées par la chaleur et le fromage perd certaines nuances de saveur.

Le fromage cru n’est pas si effrayant ou difficile à trouver non plus. Des notes étranges que vous avez probablement grignotées sur certaines variétés crues sans même vous en rendre compte ! Par exemple, le Parmigiano Reggiano ne peut légalement être appelé Parmigiano Reggiano que s’il est fabriqué à partir de lait cru. Vous pouvez acheter du fromage au lait cru d’une source biologique sur votre marché de producteurs ou dans des magasins d’aliments naturels, comme Whole Foods Market ou Sprouts.

Fromage Complet ou Faible en Gras?

Quand il s’agit de choisir entre tout ce qui est faible en gras et tout ce qui est gras, allez toujours à fond. Produits de boulangerie faibles en gras, produits laitiers, beurres, beurre de noix, etc. ont été dépouillés de leurs graisses bénéfiques et sont souvent gonflés avec une foule d’ingrédients étranges à la place, y compris des produits chimiques et des sucres artificiels pour imiter la texture de la variété pleine de matières grasses2. Regardez les aliments pleins de gras comme un régal spécial, et allez-y.

De plus, les graisses saturées présentes dans les fromages ne sont pas si mauvaises après tout. Une étude de 20153 a constaté que les personnes qui mangent au moins huit portions de produits laitiers complets par jour ont un risque 23 pour cent plus faible de développer un diabète de type 2 par rapport aux personnes qui mangent une portion ou moins par jour.

Les fromages pleins contiennent également un type d’acide gras connu sous le nom d’acide linoléique conjugué (ALC). Il a été démontré que le CLA présente de nombreux avantages pour la santé4 y compris des propriétés anticancéreuses, antidiabétiques et antihypertensives.

Fromage Bio ou Conventionnel ?

Optez toujours pour le bio lorsque vous prenez la décision d’acheter des produits laitiers conventionnels ou biologiques. Les graisses contiennent les doses les plus importantes d’hormones et d’antibiotiques utilisés dans le bétail non biologique, ce qui signifie que les versions non organiques peuvent être plus élevées dans ces composés perturbateurs endocriniens. De plus, une étude de 2013 publiée dans PLOS ONE5 a constaté que les produits laitiers biologiques contiennent 62% plus d’acides gras oméga-3 sains pour le cœur que le lait conventionnel.

Donc, le fromage le plus sain du marché? Un fromage biologique, cru et facile à digérer. Voici quelques-uns de nos favoris au fromage bénéficiant de sérieux pouvoirs nutritifs.

Le Fromage Le Plus Sain: Une Dégradation Nutritionnelle

Goat cheese with figs

Fromage de chèvre aux figues

Image du fromage de chèvre via Shutterstock

1. Fromage de chèvre, aka Chèvre

1 once:
102 calories
6 grammes de graisses saturées
6 grammes de protéines
8% DV vitamine A
11% DV vitamine B2
83 mg de calcium
Source de fer, de phosphore, de potassium, de vitamine B12 et D.

Pour ceux qui ne peuvent tolérer les produits à base de fromage au lait de vache, le fromage de chèvre peut être un échange approprié. La structure protéique présente dans le fromage de chèvre est différente du lait des autres animaux, car les globules gras sont plus petits et plus faciles à digérer. Et la caséine du fromage de chèvre ne démontre pas les effets inflammatoires associés à d’autres types de produits laitiers. En fait, une étude6 suggère que le lait de chèvre, lorsqu’il est utilisé comme premier type introduit après l’allaitement, est moins allergène pour les bébés que le lait de vache traditionnel.

Autres recherches7 a également montré que par rapport au lait de vache, le lait de chèvre augmente l’absorption du fer, améliorant la formation osseuse et la biodisponibilité de certains minéraux tels que le magnésium.

Le fromage de chèvre peut être utilisé comme du fromage à la crème sur des toasts et des bagels, farci dans des olives et des poivrons, et ajouté aux sauces et aux soupes crémeuses. Il est également délicieux émietté dans des salades ou remué dans des plats de céréales ou dans frittatas. Il peut même être transformé en friandises sucrées comme cheesecake!

pecorino romano

Fromage Pecorino romano

Image de Pecorino Romano via Shutterstock

2. Pecorino Romano

1 once:
110 calories
7 g de protéines
7 g de graisses saturées
8% DV vitamine A
25% DV calcium
Contient également des vitamines B2, niacine, B12, D, zinc et phosphore.

Le Pecorino Romano est un fromage italien dur, pointu et salé à base de lait de brebis. Surtout lorsqu’il est fabriqué à partir d’une source nourrie à l’herbe, ce fromage est riche en CLAs (acide linoléique conjugué), un type d’acide gras oméga-6. La consommation de ces AGC peut être liée à des IMC plus faibles et à des risques de diabète, d’obésité et d’inflammation, selon une étude de cinq ans7. Étude8 montrer que les éléments bioactifs présents spécifiquement dans le lait de brebis peuvent également avoir des propriétés anticancéreuses.

Le Pecorino Romano est délicieux râpé sur des plats de pâtes et est le choix classique pour le cacio e pepe. Avec un arôme riche, herbacé, presque barny, il est suffisamment puissant pour être apprécié en petites quantités délicieuses.

cottage cheese

Fromage cottage

Image du fromage cottage via Shutterstock

3. Fromage Cottage

1 once:
27 calories
1 g de matières grasses
3 g de protéines
1% VQ vitamine A
44,5 mg de phosphore
4% DV sélénium
Contient également du calcium, de la vitamine B12, du potassium et du sodium

Le fromage cottage a longtemps été considéré comme un aliment entier sain, mais bien que certaines affirmations de longue date, telles que le fait que le fromage cottage puisse aider à promouvoir la santé des os, ont depuis été démystifiées, notamment par une revue de recherche dans l’American Journal of Clinical Nutrition9, ce fromage présente encore certains avantages pour la santé, dont l’un est lié à son statut de fromage à pâte caillé acide. 

Faites défiler pour Continuer

À partir des Fichiers de l’Autorité Organique

Les fromages au lait caillé acide sont fabriqués en faisant bouillir et en caillant le lait à l’aide d’un milieu acide, tel que le vinaigre, le jus de citron vert ou le jus de citron. Lorsque le lait bout, il commence à cailler et à former des morceaux de lait caillé. Ces caillés sont ensuite pressés et formés en un gros morceau de fromage cottage. En fait, ce processus est si simple que vous pouvez même bricoler votre propre fromage cottage à maison. Selon l’étude American Journal of Clinical Nutrition, les fromages à caillé acide comme le fromage cottage sont plus riches en protéines que beaucoup d’autres.

Le fromage cottage est assez polyvalent. Associez-le à du granola, des raisins secs, des fruits frais, des noix ou des graines pour un petit-déjeuner ou une collation savoureux et copieux. Il peut également être utilisé pour les sauces pour pâtes, dans les plats cuits au four, sur les crêpes et les gaufres, etc.

cheddar cheese

Image du fromage Cheddar blanc via Shutterstock

4. cheddar

1 Once:
115 calories
6,8 g de protéines
9,6 g de matières grasses, 5,49 g saturés
8% DV vitamine A
10% DV vitamine B12
19% DV calcium
Phosphore 19 & DV
15% DV sélénium
Contient également de la vitamine B2 et B3, du folate, du sodium et du zinc.

Ce fromage tranchant (ou extra-tranchant) est originaire de Grande-Bretagne dans un village du même nom. Maintenant, c’est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis, derrière la mozzarella. Ce fromage peut être un choix sain, à condition d’éviter les versions transformées à base de conservateurs artificiels.

Le vrai fromage cheddar est blanc cassé ou une orange douce si des épices sont ajoutées. Comme les autres fromages, le cheddar contient des protéines, de la vitamine A, une foule de vitamines B, ainsi que du calcium pour un bon fonctionnement musculaire et nerveux.

Le fromage cheddar peut être utilisé dans une variété de recettes. Cela fonctionne bien dans quiche, risotto, pains cuits au four, sur des sandwichs, et plus encore.

feta cheese

Feta

Image du fromage Feta via Shutterstock

5. Feta

1 once:
74 calories
6g de matières grasses, 4g saturées
4 g de protéines
2% VQ vitamine A
14% DV riboflavine
8% DV vitamine B12
14% DV calcium
Contient également du sodium, du sélénium, du zinc, du phosphore, de la vitamine B6

Le fromage Feta est un délice acidulé à base de lait de brebis ou de chèvre (ou souvent une combinaison des deux). Synonyme de saveurs méditerranéennes, il est polyvalent et bon pour vous.

Sur le plan nutritionnel, le fromage feta peut promouvoir des propriétés protectrices du cancer grâce à ses niveaux de calcium et de vitamine D, qui ont été démontrés10 pour protéger le corps contre certains types de cancer. Le fromage Feta embarque également des probiotiques11 pour garder l’intestin en bonne santé et de grandes quantités de calcium pour la santé des os.

Le fromage feta salé et crémeux est délicieux farci dans des olives et des poivrons épicés, dans des plats de céréales et de salades, sur des pizzas, dans des pâtes et associé à des éléments sucrés comme la pastèque dans cette salade.

mozzarella cheese

Mozzarella

Image du fromage Mozzarella via Shutterstock

6. mozzarella

1 once:
85 calories
6,3 g de protéines
6,3 g de matières grasses, 3,73 g saturés
6% DV Vitamine A
27% V Vitamine B12
14% DV calcium
100 mg de phosphore
Contient également du zinc, du sélénium, du sodium et du fer

La mozzarella est un fromage frais originaire du sud de l’Italie, où elle est généralement préparée avec du lait de bufflonne. Aux États-Unis, il est plus souvent fait avec du lait de vache.

Comme les autres fromages, la mozzarella contient des probiotiques, des protéines, des graisses et des nutriments sains pour favoriser la santé de tout le corps, avec modération. Plus précisément, la mozzarella est remplie de vitamines B productrices d’énergie, y compris la vitamine B12, qui favorise la santé des globules rouges.

Le fromage mozzarella peut (et doit) être ajouté aux pâtes, aux pizzas, aux salades, aux plats à base de céréales, aux plats cuits au four et farci en copieux courge pour un repas végétarien copieux.

Blue cheese

Fromage bleu

Image du Fromage bleu via Shutterstock

7. Fromage Bleu

1 once:
100 calories
6,1 g de protéines
8,1 g de matières grasses, 5,29 saturées
6% DV vitamine A
10% DV vitamine B5
14% DV vitamine B12
15% DV calcium
22% DV sodium
16% DV phosphore
Contient également du sélénium, du zinc, du folate et de la vitamine B6.

Le fromage bleu vif et salé est en fait une classification parapluie pour décrire une multitude de fromages différents, y compris le Roquefort au lait de brebis et le Gorgonzola au lait de vache, sans oublier le Danablu, le Cabrales et le Stilton. Ces fromages tirent leur nom et leur couleur vibrante grâce à l’ajout de cultures de pénicillium moule.

Le fromage bleu est rempli de bactéries bénéfiques pour l’intestin, de protéines rassasiantes, de minéraux et de vitamines essentiels. Ces fromages peuvent également favoriser des propriétés anti-inflammatoires12.

Le fromage bleu est délicieux saupoudré sur des salades, des pâtes, dans un acidulé fromage grillé, et plus encore.

En Relation Avec Organic Authority:
Fromage Parmesan Râpé Fait de Pâte de Bois Commercialisé comme « 100% Vrai Fromage’
Qu’Est-Ce Que Le Fromage Végétalien Au Monde? Peut-Il Réellement Remplacer Le « Vrai » Fromage?
Un Guide Simple pour Faire du Fromage: Vous Pouvez le Faire!

Image de Divers Fromages via Shutterstock

Cet article a été publié pour la première fois le 4 octobre 2016 et republié le 25 février 2019. 

Source
1. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-cheese-a-healthy-source-of-probiotics
2. https://thegymlasvegas.com/is-fat-free-cheese-worth-it-the-truth-about-full-fat-vs-non-fat-dairy/
3. https://academic.oup.com/ajcn/article/101/5/1065/4577562
4. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1871403X13001968
5. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0082429
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15448424
7. http://www.prnewswire.com/news-releases/new-study-confirms-health-benefits-of-pecorino-romano-cheese-78322487.html
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8122369/
9. https://academic.oup.com/ajcn/article/72/3/681/4729345
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9891258
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11589551
12. http://www.livescience.com/25622-roquefort-cheese-health.html